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Blogueuses : elles aiment la Galette, savez-vous comment ?
Après les huîtres et le foie gras, les escargots et la bûche, les fruits de mer et les truffes, les saumons fumés et les verrines, les marrons et la dinde, les grosses patates et les plats en sauces, les petits fours et les fromages, nous n'avions bizarrement pas le cœur à tester toutes les Galettes de Paris pour vous aider à en choisir une. C'est pourquoi nous avons demandé leurs meilleures adresses à des expertes, à savoir 4 blogueuses spécialisées dans la bonne bouffe. Malin non ?
Galette des rois

Les meilleures galettes selon Raphaële, la pro

Raphaëlle

Raphaële tient son blog En Rang d'Oignon depuis 2 ans, "J'avais envie de partager mes expériences culinaires et mes rencontres avec les chefs, je voulais être libre de donner mon avis et de mettre toutes les photos que je voulais, même si je ne suis pas très web, le blog était le format idéal pour ça." A présent, elle en a fait un métier, puisqu'elle travaille avec des guides prestigieux, organise des événements culinaires et a même sorti un livre sur la pâtisserie "A la Folie" aux édition Tana. Une chance pour nous, elle nous a divulgué son top 3 des Galettes parisiennes.

Au Chocolat !

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Chocolat + Frangipane
Étonnamment, c'est limite plus léger et moins écœurant qu'une galette traditionnelle. Le chocolat noir et le talent de Jacques Génin y sont sûrement pour quelque chose!
Jacques Génin
133 rue de turenne
Paris 3E
    Galette des Rois

    Traditionnelle

    La tradition, ça a du bon. On trouve à Paris de très bonnes galettes à l'ancienne.

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    La vraie Galette
    Un feuilletage exemplaire, une magnifique frangipane, que dire de plus sinon que Claire Damon se rapproche encore une fois de la perfection.
    Des Gâteaux et du Pain
    63 boulevard Pasteur
    Paris 15E

      Métissée

      "Olivier Haustraete est un chef pâtissier que j'adore. Il est marié à une japonaise et a naturellement métissé sa cuisine à l'image de sa petite famille."

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      Galette Japonaise
      Une galette aux amandes entières avec du Yuzu. Cela apporte une note acidulée et beaucoup de fraîcheur.
      Boulangerie Bo
      85bis Rue de Charenton
      Paris 12E
        Yuzu de Koshi

        L'épiphanie de Myriam, l'originale

        Myriam, blogueuse

        Myriam habite Paris depuis 7 ans. Elle exerce le métier très sérieux de pharmacienne, à côté de cela? elle est de sortie "tous les soirs sauf le samedi". A force de curiosité et grâce à son énergie à toute épreuve, elle est rapidement devenue une experte auprès de ses amis. Un jour, elle s'est dit que ce serait une bonne idée d'écrire ses précieux conseils et voilà comment est né le blog Paris Poppins en février dernier. "J'y parle surtout de restos et de sorties culturelles parce que c'est ce que je fais le plus, mais je ne ferme pas la porte, j'écris ce que je veux". Justement, Myriam nous a gentiment donné trois de ses bonnes adresses pour fêter les rois comme il se doit. Au menu: légèreté et originalité!

        Limite détox

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        Meringaie des Rois
        Pour célébrer l’épiphanie en toute légèreté, un gâteau avec une meringue à l'amande, une crème toute douce et des fruits frais. Et en plus c'est sans gluten!
        La Meringuaie
        21 rue de Lévis
        Paris 17E
          La Meringuaie des Rois

          Moelleuse et légère

          Myriam vient de Toulouse et dans le sud, la tradition c'est le gâteau des rois et pas la galette !

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          Le gateaux des Rois
          Une brioche, ça change du lourd duo feuilleté-frangipane. Si en plus elle est faite par le talentueux Cyril Lignac, on n' hésite plus !
          La Pâtisserie Cyril Lignac
          133 rue de Sèvre
          Paris 6E
            Le Gâteau des Rois de Cyril Lignac

            Comme un éclair !

            Avec chacun son gâteau, on ne se demandera pas, qui a la plus grosse part !

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            Eclair Galette
            Crème frangipane vanille de Madagascar, feuilletage pur beurre monté comme un mille feuilles. Si vous en achetez 4, il y en aura un avec une fève sans oublier la couronne !
            L'éclair de génie
            14 rue Pavée
            Paris 4E
              éclair galette milles feuilles

              Les bonnes galettes de Margaux, la + healthy

              Margaux blogueuse

              Il y a 4 ans, de retour d'Australie après une thèse en journalisme culinaire, Margaux lance son blog Amasauce. L'objectif de départ : changer l'image plus que poussiéreuse des critiques gastronomiques. Elle s'est orientée à présent vers la cuisine healthy (bonne pour la santé) et sportive. "Je suis persuadée qu'en mangeant mieux on peut éviter pas mal de soucis de santé et même se soigner. Et je milite aussi pour que manger sainement ne soit plus considéré comme relou". Régulièrement, elle publie des recettes de grands classiques de la cuisine en version ultra saine. Journaliste, chef pour la Chaîne Tastemade, blogueuse, traiteur et même prof de cuisine, cette infatigable parisienne nous a donné ses conseils pour une épiphanie réussie.

              La galette saine : Faites la vous-même !

              Pour bien manger, il n'y pas de secret, il faut cuisiner. C'est la seule manière de savoir ce que vous consommez. Voici ma recette pour une galette des rois saine et légère, 

              Galette des rois

              "Les ingrédients pour 6 kings en devenir :

              Pour la pâte à la vanille :

              • 200g de farine de blé COMPLÈTE POUR LES FIBRES (ou farine sans gluten : mix pâtisserie, mélange riz/millet, mélange riz/châtaigne…)
              • 220g d’huile de noix de coco (tellement meilleure que le beurre, pourvu d’aimer la coco)
              • 1/2 verre d’eau
              • 1 gousse de vanille

              Pour la frangipane maison :

              • 4 CAS de sirop d’agave (sucre naturel à indice glycémique bas bien plus intelligent que le sucre blanc)
              • 120g de poudre d’amandes (si bonnes au naturel)
              • 50g d’huile de noix de coco
              • 1 oeuf (+1 jaune pour dorer)
              • un doigt de Rhum (je suis tentée de faire une blague mais je m’abstiendrais)
              • 10g de Grand Marnier"

              Pour la suite des opérations, c'est par ici sur amasauce.com !

              Ar-ti-sa-nale !

              "Mon seul conseil si on veut vraiment acheter une galette c'est d'aller chez un vrai artisan boulanger".

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              Artisanale
              Un des rares boulangers à tout faire lui-même et à être complètement transparent sur les produits utilisés.
              Dominique Saibron
              77 Avenue du Général Leclerc
              Paris 14E
                Galettes des rois

                Mon boulanger à moi

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                Mon boulanger
                Je n'ai pas goûté sa galette, mais je vais le faire car j'ai toute confiance en son savoir faire. C'est MON boulanger depuis 10 ans.
                Lalos Paris
                22 rue des Belles Feuilles
                Paris 16E

                  Les galettes bonnes et pas chères d'Anaïs

                  Anaïs

                  Il y a 5 ans, Anaïs s'est lancé un pari fou, découvrir si on pouvait encore manger correctement à Paris pour moins de 15 euros. Rapidement, la blogueuse a dû se rendre à l'évidence, oui on peut mais seulement le midi. Au fur et à mesure, elle a élargie son périmètre d'action et propose dans son blog Parisianavores des restos ou le rapport qualité/prix est le meilleur parce qu'après tout la qualité a un prix. Pour nous, elle s'est penchée sur l'épineux problème du choix de la galette. Voici ses conseils!

                  Frangipane + +

                  On a déjà évoqué ce boulanger plus haut, mais Anaïs a craqué pour la galette revisitée de Dominique Saibron. "En plus, il est allé chercher ses fèves dans une faïencerie française, on ne le sait pas mais dans 99% des cas, elles viennent de chine."

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                  Praliné et noix de pécan
                  Cette année j'ai fondu pour cette galette avec de la pralinée et de la noix de pécan qui apporte une texture magique à la frangipane. 
                  DOMINIQUE SAIBRON
                  77 avenue du Général Leclerc
                  Paris 14E
                    La galette de Dominique Saibron

                    Mon boulanger de quartier

                    Mon boulanger est super il a reçu le prix du meilleur pain au chocolat au dernier salon du chocolat. Par le passé, il a également été récompensé pour ses croissants au beurre, et sa fameuse galette !

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                    Boulanger éthique
                    Il travaille avec du beurre de Poitou-Charentes, choisi sa farine sans adjuvant ni additif, et fait une VRAIE frangipane avec 25% de crème pâtissière dedans. C'est délicieux !
                    Boulangerie Pichard
                    88 Rue Cambronne
                    Paris 15E

                      Le moins cher, c'est de la faire soi-même !

                      "En 2014, j'ai publié un article sur le sujet qui est toujours bon : Un goûter de roi pour 4 à moins de 10€.

                      Goûter à moins de 10€

                      "Ma recette de la galette des rois

                      • Pour l’étape 1 : 330 g de lait – 70 g de sucre en poudre – 17 g de beurre doux – 1 œuf – 30 g de poudre à crème
                      • Pour l’étape 2 : 180 g de beurre – 180 g de sucre en poudre – 180 g de poudre d’amande – 1 cuillère à soupe de maïzena – 1 cuillère à soupe de rhum – 3 œufs
                      • Pour l’étape 3 : 2 Rouleaux de pâte feuilletée et 1 œuf.

                      Astuce : Au lieu d’acheter sa pâte feuilletée au supermarché, on la commande à son boulanger la veille pour le lendemain (500g environ 4€). Le prix n’est pas hallucinant mais le plaisir de travailler avec de la pâte de boulanger est grand !" Pour la suite, c'est par ici !

                      Merci à Anaïs, Margaux, Myriam et Raphaële pour leur expertise et bonne fête des rois à Toutes et à tous !

                      Pluie de Galettes des Rois
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